Royalty Line ha recopilado los tiempos exactos por tipo de legumbre, tanto con remojo como sin él, para que cada persona decida según el tiempo disponible.
El remojo cumple dos funciones:
En olla express, la primera función pierde relevancia porque la presión y la temperatura (por encima de 100°C) compensan la falta de hidratación previa. La segunda función sigue siendo válida, así que quien tenga el estómago sensible puede notar diferencia.
Conclusión práctica: Sin remojo se puede cocinar perfectamente, solo se necesita algo más de tiempo de olla y, opcionalmente, cambiar el agua de cocción a mitad del proceso si se quiere reducir flatulencias.
| Legumbre | Con remojo (8h) | Sin remojo | Diferencia |
|---|---|---|---|
| Garbanzos | 18-20 min | 35-40 min | +20 min |
| Lentejas (pardinas/castellanas) | No necesitan remojo | 12-15 min | – |
| Alubias blancas | 15-18 min | 30-35 min | +17 min |
| Alubias rojas | 18-20 min | 35-40 min | +20 min |
| Garrofón | 15-18 min | 30-35 min | +17 min |
Nota importante sobre las lentejas: Las lentejas (excepto las gigantes tipo beluga) nunca necesitan remojo, ni siquiera en cocción tradicional. Por eso son la legumbre perfecta para improvisar una comida rápida.
Ingredientes:
Pasos:
Truco: Añadir una cucharadita de bicarbonato al agua reduce el tiempo unos 5 minutos y ablanda más la piel, aunque cambia ligeramente la textura.
Ingredientes:
Pasos:
Diferencia importante: Las alubias rojas necesitan más tiempo que las blancas porque su piel es más gruesa.
Ingredientes:
Pasos:
Las lentejas son, de todas las legumbres, las más agradecidas para improvisar: ni siquiera con cocción tradicional en olla normal necesitan remojo previo.
Error #1: Llenar demasiado la olla
Las legumbres sin remojo se hinchan considerablemente durante la cocción. La olla nunca debe llenarse más de 2/3 de su capacidad, especialmente con garbanzos y alubias.
Error #2: Salar al principio
La sal puede endurecer la piel de la legumbre y alargar el tiempo de cocción. Mejor añadirla en los últimos minutos.
Error #3: Liberar la presión de golpe
Para garbanzos y alubias, dejar que la presión baje de forma natural (15-20 minutos adicionales) ayuda a que queden enteras en lugar de reventadas.
Error #4: No comprobar el punto antes de servir
El tiempo en olla express puede variar ligeramente según el modelo y la antigüedad de la legumbre. Conviene probar una legumbre al abrir la olla; si está dura, 5 minutos más de cocción suelen resolverlo.
Para quien quiera evitar el remojo pero le preocupe la digestión, existe una alternativa intermedia:
Este cambio de agua a mitad de cocción elimina parte de los oligosacáridos sin necesidad de 8 horas de remojo previo.
¿Las legumbres sin remojo saben diferente?
El sabor es prácticamente idéntico. La textura puede ser ligeramente menos uniforme en garbanzos, aunque la diferencia es mínima.
¿Puedo cocinar legumbres congeladas en olla express?
Las legumbres secas no se congelan habitualmente. Si son legumbres ya cocidas y congeladas, solo necesitan unos minutos para descongelar y calentar, sin presión.
¿Funciona este método en olla express eléctrica además de la de gas/inducción?
Sí, los tiempos son equivalentes en ambos tipos siempre que alcancen presión similar (en torno a 1 bar).
¿Cuánta agua debo añadir respecto a la legumbre seca?
Como referencia general, 3 partes de agua por cada parte de legumbre seca cubre la cocción sin quedarse corto.
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